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21年餐饮服务人员真题下载5章

发布时间：2021-09-20
21年餐饮服务人员真题下载5章

21年餐饮服务人员真题下载5章 第1章

感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是______。

A.咽喉部位

B.舌面味蕾

C.舌尖味蕾

D.口腔黏膜

参考答案：C

豆类面坯既无弹性与韧性,也无()

A.疏散性

B.延伸性

C.膨松性

D.绵软性

参考答案：B

冷冻饮品原料杀菌后至少在4h内将温度降至______以下。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

参考答案：D

餐饮企业成本费用一般可包括()、餐饮成本、管理费用和财务费用四项。

A.租金费用

B.营业费用

C.生产费用

D.耗能费用

参考答案：B

面包包装的最主要目的是

A.保持新鲜

B.防止老化

C.提高商品价值

D.以上皆是

正确答案：D

在卡式炉保养前，应先将燃气罐装好。()

本题答案：错

21年餐饮服务人员真题下载5章 第2章

下列粉丝中,以()品质最好。

A.豆粉丝

B.薯粉丝

C.混合粉丝

D.米粉丝

参考答案：A

关于菜肴香味的说法错误的是( )。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

正确答案：C


自然界食物中不能单独存在的是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.淀粉

答案：C

食品容器消毒“四过关"的内容是()。

A、一冲二刷三洗四消毒

B、一洗二刷三消毒四冲

C、一刮二刷三冲四消毒

D、一洗二刷三冲四消毒

答案：A

软质面包的烘烤温度一般在( )。

A.170～180℃

B.180～190℃

C.190～200℃

D.200～230℃

正确答案：D

谷皮主要由()和半纤维素组成。

A.蛋白质

B.糖

C.淀粉

D.纤维素

参考答案：D

21年餐饮服务人员真题下载5章 第3章

一种菜肴现在售价是48元,比原来提价20%,其原售价为()元。

A.38

B.40

C.42

D.36

参考答案：B

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

正确答案：C

茅台酒在1953年、1963年、1973年、1983年和1989年五次蝉联国家名酒称号并获得金质奖。()

参考答案：×

生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。()

本题答案：对

剞刀能扩大原料的______。

A.体表面积

B.使用范围

C.形式变化

D.传热方式

参考答案：A

虾蓉馅一般用( )刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

正确答案：A

21年餐饮服务人员真题下载5章 第4章

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

饮食卫生“五四制”中的环境卫生采取“四定”,即定人、定物、定时间、定质量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

对称雕刻法适用于雕刻()。

A.植物

B.动物

C.建筑

D.人物

参考答案：C

烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。()

参考答案：对

把( )和水放在一起,经剧烈摇动后,两种液体就暂时形成乳状液。

A.油

B.糖水

C.盐水

D.醋

参考答案：A

电器设备保护接地主要是保证______。

A.设备外壳完好不会带电

B.设备性能完好避免带电

C.外壳带电时回收泄漏电力

D.外壳带电时避免触电事故

参考答案：D

21年餐饮服务人员真题下载5章 第5章

色泽美观，绵软松发，香甜可口是( )马拉糕的特点。

A.蒸糕

B.马拉糕

C.发糕

D.马蹄糕

正确答案：B

筵席全程质量跟踪,要听取( )与顾客的要求和反馈意见。

A.服务员

B.朋友

C.同事

D.邻居

参考答案：A

焗的菜式都没有配料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

培根根据取料部位不同分为()。

A.头培根

B.尾培根

C.大培根

D.奶培根

E.排培根

参考答案：CDE

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。()

本题答案：错

香气前体物质本身具有多种类型的芳香气体。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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