A、白葡萄酒
B、洋葱末
C、红葡萄酒
D、大蒜末
A.高
B.低
C.不变
D.以上皆有可能
此题为判断题(对,错)。
A.肝小叶膜的厚薄
B.肝小叶的疏密
C.肝小叶的大小
D.肝小叶的硬脆
A.又名飞龙鸟
B.体形较小
C.羽毛为黑色
D.野生榛鸡已被列为国家级保护动物
E.鸟纲鸡形目松鸡科
F.我国有人工孵化养殖商业品种
A.黄色、绿色
B.黄色、蓝色
C.绿色、蓝色
D.红色、绿色
此题为判断题(对,错)。
正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
此题为判断题(对,错)。
人体内含量最多的成分是()。
A、维生素A
B、维生素E
C、果糖
D、水
膳食中长期缺乏维生素A可引起()。
A、坏血病
B、佝偻病
C、夜盲症
D、癞疲病
销售毛利率是毛利额与售价的百分比.
此题为判断题(对,错)。
在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
A.保持
B.减弱
C.减少
D.增加
A.碱水
B.清水
C.苏打水
D.矿泉水
此题为判断题(对,错)。
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A、成都蛋汤
B、糟溜鱼片
C、油焖冬笋
D、菊花鱼球
根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是( )。
A、防止变色
B、洗净泥污
C、去除农药
D、增加口感
A、浓
B、香醇
C、酸甜
D、清淡
A.小麦
B.玉米
C.大米
D.花生
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。
A、咕咾肉
B、菊花鱼球
C、宫保鸡丁
D、糟溜鱼片
A.皮
B.肌鞘
C.肌带
D.蹄筋
A.消毒、浓缩、均质
B.浓缩、喷雾干燥
C.消毒、浓缩、喷雾干燥
D.浓缩、均质
A.强
B.弱
C.适中
D.差
A.含有结缔组织
B.有分节现象
C.无分节现象,成为肌肉群
D.含有脂肪组织
目前,我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
此题为判断题(对,错)。
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
此题为判断题(对,错)。
A.舌鳎鱼
B.鲆鱼
C.沙丁鱼
D.鳊鱼
E.鲱鱼
F.鲵鱼
一般都用糖粉均匀地筛于制品()来装饰泡芙。
A.底部
B.表面
C.周围
D.烤盘
此题为判断题(对,错)。
A.原料单位成本
B.净料单位成本
C.加工前原料成本
D.加工后原料成本
A.酵母菌发酵作用
B.蛋白质变性凝固
C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应
D.脂肪的乳化作用
A.1天
B.3天
C.6天
D.8天
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
蚌壳内有肠脏,无血,身有长拔,长约20~25cm,因其拔与象拔相似故名(),主要产于阿拉斯加的深海。
A、贵妃蚌
B、桂花蚌
C、象拔蚌
D、河蚌
此题为判断题(对,错)。
A、加压油
B、减压油
C、气压油
D、热压油
机械成型多用于主食面包的制作,( )。
A.形状简单,产量小
B.形状简单,产量大
C.形状复杂,产量大
D.装饰复杂,产量小
A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
确定产品定价目标,必须在保持产品( )和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
馅心原料的加工处理,第一步是()。
A、清洗原料
B、选择原料
C、刀工处理
D、调味
人们经常看到的一些贫困地区儿童的形象为“头大颈细,眼大无神,身短体轻,面黄肌瘦,腿细而弯,皮干而皱”。这是一种典型的营养缺乏症,其主要原因是严重的()热量缺乏症。
A、维生素
B、食物
C、蛋白质
D、矿物质
A.肌肉组织中含有极其强烈的神经毒素
B.清明时节洄游到河口处产卵
C.体形呈纺锤圆筒形
D.海洋鱼类品种
E.产卵期间毒性最强
F.鱼体表面有角质硬鳞
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