软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
既适合油发又适合水发的原料是( )。
A.鱼翅
B.燕窝
C.香菇
D.蹄筋
A.塑料软管
B.金属管
C.PV管
D.PVC管
临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。
A、3
B、6
C、8
D、10
优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要()。
A.常温储存
B.低温储存
C.高温储存
D.中温储存
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
中国饮食文化的发展历程悠久而漫长,波澜起伏,经历了萌芽、形成、发展、()和现代五大阶段。
A、成熟
B、壮大
C、提高
D、加强
成人每日需要维生素E为()。
A.10 mg
B.5 mg
C.15 mg
D.20 mg
以下允许使用的人工甜味剂是( )。
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( ),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
A.僵直
B.排酸
C.呼吸
D.霉变
E.萌发
F.后熟
鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种方法。()
家畜肉的结缔组织占肉体的()。
A.4%~7%
B.9%~11%
C.13%~15%
D.17%~19%
此题为判断题(对,错)。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂
A.烘烤食品
B.蒸煮食品
C.腌制食品
D.卤制品
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。
A.脆皮的
B.软皮的
C.硬皮的
D.酥皮的
植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
面粉的含水量为( )。
A.10%~12%
B.12%~14%
C.8%~10%
D.10%~12%
此题为判断题(对,错)。
在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素。
A、天然色彩
B、混合色彩
C、烹饪后不变的色彩
D、多种色彩
A、腔肠类
B、软体类
C、节肢类
D、虾蟹类
A.紫色
B.白色
C.黄色
D.绿色
A.橘子油
B.香兰素
C.薄荷油
D.吉士粉
面粉按含( )多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
A.发棕
B.发暗
C.发
D.发黄
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( ),否则鲜蛋会被冻坏。
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
米粉中的()遇热水膨胀糊化,使米粉具有黏性大的特点。
是使牛奶炒坏的原因。
A.没有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不够新鲜,浓度不够高
D.翻炒频率太快,手法不够灵活
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花
此题为判断题(对,错)。
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