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2021餐饮服务人员预测试题7篇

发布时间：2021-09-04
2021餐饮服务人员预测试题7篇

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第1篇

泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

动物性油脂消化率较高的是()。

A.猪脂

B.奶油

C.牛脂

D.羊脂

参考答案：B

果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

吃蔗糖后再饮水感觉有( )。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、辣味

参考答案：C

根据菜品的质地分开,硬质原料放在货架上边,软质原料放在货架下边。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

苋菜具有很高的( ),含钙、铁均比菠菜高,最突出的是不含草酸,食用时不影响对钙的吸收。

A.营养价值

B.食用价值

C.烹饪价值

D.食疗价值

参考答案：A

产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

谷类的脂肪含量不多，在()左右

A.1%—2%

B.5%—6%

C.7%—8%

D.9%—10%

正确答案：A

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第2篇

为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂

正确答案：B

调味品用量估算方法中,根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______。

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法

参考答案：C

烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似()的香气。

A、兰花

B、茉莉花

C、菊花叶

D、香菜

参考答案：C

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

本题答案：错

黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。

A.温水调和

B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯

C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯

D.开水调和

参考答案：B

在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。

A.奶油酱

B.奶油胶冻

C.黄油酱

D.奶油少司

参考答案：B

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第3篇

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。

A、猪肉

B、兔肉

C、牛肉

D、马肉

参考答案：B

()又称大油、白油。

A.猪油

B.奶油

C.鸡油

D.牛油

参考答案：A

沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。()

A、新鲜蔬菜

B、绿色食品

C、富含维生素

C、的果蔬

D、各种杂粮

答案：C

撇脂价格策略一般适用于产品的______。

A.导入阶段

B.成长阶段

C.成熟阶段

D.衰退阶段

参考答案：A

过量摄入能够引起中毒的维生素是______。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.尼克酸

参考答案：ABC

混酥类制品口感应()甜味适中。

A.香酥

B.均匀

C.酥松

D.酥脆

参考答案：C

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第4篇

我国黑凤鸡又称乌凤鸡，民间视其为“补身珍品”，其营养及滋补作用高于我国的白丝毛乌鸡。()

参考答案：√

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

参考答案：BCF

加吉鱼我国沿海均有出产,以何地方的产品为最好()。

A.山东烟台

B.河北秦皇岛

C.辽宁大东沟

D.浙江舟山群岛

参考答案：B

红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

______是尾数定价策略的特点。

A.菜肴价格的尾数应为奇数

B.价格中的第一个数字最为重要

C.价格数字的位数应该尽量少一些

D.菜肴价格的尾数应为偶数

E.价格数字的位数应该尽量多一些

参考答案：ABC

与人类社会生活、家庭生活和职业生活相对应的道德规范是______。

A.社会公德

B.家庭伦理道德

C.道德品质

D.职业道德

E.法律规范

参考答案：ABD

抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

A.无锋刃、圆头

B.有锋刃、圆头

C.有锋刃、尖头

D.无锋刃、尖头

正确答案：A

构成咖喱的原料物质有( )。

A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香

B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟

C.芥末、白里香、月桂和黄酱

D.丁香、甘草、黄姜和大蒜

参考答案：D

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第5篇

用于面点造型装饰的食品必须( ),清洁卫生,有营养。

A、可用

B、可拆

C、可搬

D、可食

参考答案：D

加热的温度,就是加热时产生热能的()。

A、大小

B、力度

C、强度

D、幅度

答案：A

西餐行业在我国的萌芽可以上溯到()中叶。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

参考答案：B

高粱面菜团子包馅心后，包成( )，蒸制25～30分钟。

A.球状

B.圆锥状

C.三角状

D.方状

正确答案：B

是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和

B.擀

C.卷

D.搓

正确答案：D

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

正确答案：食品加工工艺

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。

A.加粉量

B.加油脂量

C.加水量

D.加糖量

正确答案：C

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第6篇

写出盘点的流程与顺序?

答：(1)盘点流程为从上到下、从左到右、从里到外，归类摆放。带容器的要去皮上称留净料，每种原料都要认真记录在盘点表上。
(2)填写盘点表时字迹清楚，小数点位置准确，将对应的原料价格标在进价的栏内。
(3)在盘点时一定要分清原料，同类不同相的要归类处理(净料与毛料区分开记录，腌制与不腌制的分开记录，代签子的与不带签子的分开记录或去除签子的重量)，将盘点好的数量认真的写在盘点表的格式内，标注好小数点的位置。
(4)要将对应的单位(瓶、袋、斤、克)写清楚，并且将对应的价钱也标注在盘点原料后面对应的格式内，将盘点的数量与价钱相乘将得数写在表格的合计栏中，保留小数点后两位、四舍五入法进位。
(5)最后将每页的汇总得数进行类加，把最后的汇总金额写在表格的最下端合计处即可。

粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

色彩的三要素指的是色彩的()。

A.红黄蓝色

B.白黑灰色

C.色相、明度、纯度

D.红黄白色

正确答案：：C


油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

A.继续膨发

B.停止膨发

C.很少膨发

D.较少膨发

正确答案：A

粽子、汤圆、春卷等面点的形态属()。

A.几何形态

B.自然形态

C.仿植物形态

D.仿动物形态

正确答案：B


3毫米厚的土豆片主要用于( )。

A.炸土豆片

B.烤土豆片

C.炸气鼓土豆

D.炒土豆片

正确答案：D

水的()对食品加工有重要的意义。

A.流速

B.流量

C.溶点

D.沸点

参考答案：D

2021餐饮服务人员预测试题7篇 第7篇

抱子甘蓝的形态特征是( )。

A.直径为30cm的绿球

B.直径为3cm的绿球

C.直径为10cm的绿球

D.直径为20cm的黄球

参考答案：B

按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

A.在人体内的合成状况

B.种类

C.性质

D.在人体的消化吸收率

正确答案：A


蒙菜制作采用的原料一般多为()。

A.羊类

B.牛类

C.奶类

D.羊、牛、奶及制品类

正确答案：：D


几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职工具有良好的职业道德,有利于协调______的关系,增强企业的凝聚力。

A.职工之间

B.职工与领导之间

C.职工与企业之间

D.企业之间

E.企业与政府之间

参考答案：ABC

饮食业中的产品差价主要表现为______。

A.餐厅差价

B.菜品差价

C.地区差价

D.季节差价

E.品质差价

参考答案：CDE

单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和()以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A、甘露糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、麦芽糖

参考答案：A

预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A、消毒次数

B、细菌繁殖

C、加热过度

D、污水排放

答案：B

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