首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员模拟试题5卷

发布时间：2021-09-02
2021餐饮服务人员模拟试题5卷

2021餐饮服务人员模拟试题5卷 第1卷

不属于淮扬菜特色调味品的有______。

A.四美酱油

B.太仓糟油

C.永川豆豉

D.沙茶酱

E.泰州小磨麻油

参考答案：ABC

蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合物。

A、10

B、20

C、30

D、40

参考答案：B

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

参考答案：ABD

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。()

参考答案：√

根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。

A.泥茸

B.生馅

C.碎粒

D.熟馅

E.素馅

参考答案：AC

人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

人体所消耗的能量，主要的是()消耗的能量所占比重较大。

A、劳动

B、运动

C、发育

D、活动

参考答案：A

2021餐饮服务人员模拟试题5卷 第2卷

《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

A.先秦

B.北魏

C.唐宋

D.明清

正确答案：B


烹饪炊具应保证“四勤”。()

参考答案：错

含可可脂量较少的品种,添加少量的可可脂,制品可达到()效果。

A.稠厚

B.坚硬

C.脆硬

D.优质

参考答案：B

绞肉机用毕,必须清除馅渣,用热水清洗后吹干。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

应避免门开启次数太勤，以利于保温、保湿。

A.醒发室

B.冰箱

C.车间

D.烤箱

正确答案：A

先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成()的料花。

A.多维形

B.双面形

C.单面形

D.平面形

参考答案：D

萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

A、稀

B、稠

C、相同

D、更易掌握

答案：B

2021餐饮服务人员模拟试题5卷 第3卷

黄花菜以( )供食。

A.花柄

B.花芯

C.花托

D.花蕾

参考答案：D

冷菜图案的自然形体造型有夸张、添加、简练、寓意和抽象的表现手法。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

瘦肉型商品猪的饲养周期一般是______。

A.180天

B.360天

C.480天

D.720天

参考答案：A

用于酿造加工镇江香醋的主要原料是______。

A.高梁

B.小麦

C.大米

D.玉米

参考答案：C

既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是______。

A.芫荽

B.药芹

C.葱

D.卷心菜

E.韭菜

参考答案：ABCE

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

答案：A

厨房生产的需求,主要取决于()。

A.餐位

B.客情

C.节日

D.案板

参考答案：B

2021餐饮服务人员模拟试题5卷 第4卷

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工( )

A.土豆

B.芹菜

C.番茄

D.西兰花

正确答案：A

碳水化合物对人体的功能主要包括______。

A.提供能量

B.构成机体组织的重要组成成分

C.对蛋白质具有节约作用

D.促进脂肪的氧化代谢

参考答案：ABCD

下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。

A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理

B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

C.卤汁的颜色有红色和白色之分

D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

E.将原料在卤汁中浸泡入味

F.卤汁在夏季只能使用一次

参考答案：BC

混酥类点心成品易散,是()的原因。

A.面团搅拌时间长

B.油脂选用不当

C.炉温高

D.撒粉太多

参考答案：A

鲍鱼酥中用到了鲍鱼作为馅心,故应在宴席开始时上桌。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

A.45%~50%

B.35%~40%

C.25%~30%

D.15%~20%

正确答案：D

清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

A.高温

B.低温

C.常温

D.室温

正确答案：A

()的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法 。

A.蛋白质

B.单糖

C.可可脂

D.水

参考答案：C

2021餐饮服务人员模拟试题5卷 第5卷

盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。

A.营养物质

B.水分

C.蛋白质

D.无机盐

参考答案：B

施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

经济条件优越的人群应尽量多食用加工精细的的粮食。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

根据巢窝的外表色泽不同,燕窝分为()。

A.白燕

B.毛燕

C.血燕

D.燕条

E.燕碎

参考答案：ABC

备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

谷类含有较多的维生素B。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

瓜类蔬菜果皮肥厚而肉质化,胎座肉质并充满子房。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

上一篇：2021餐饮服务人员考试题免费下载9卷

下一篇：21年餐饮服务人员考试真题8节

相关文章
热门文章
推荐文章