此题为判断题(对,错)。
A.鲥鱼
B.鲈鱼
C.草鱼
D.鳕鱼
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
鸡身最嫩的一块肉是( )。
A、鸡脯肉
B、鸡翅肉
C、鸡牙子
D、栗子肉
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
绿菜花原产于()。
A.欧洲
B.美洲
C.地中海沿岸
D.中国
属于海水鱼的是()。
A.鳜鱼
B.带鱼
C.银鱼
D.鲫鱼
此题为判断题(对,错)。
餐厅服务人员的()是否文雅、规范,不仅反映其人的性格、修养和文化素质,而且也反映一个餐厅的管理水平。
A、举止
B、行为
C、礼貌
D、礼节
缺乏维生素A时,可发生夜盲症、上皮干燥增长和角化。()
传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A、前夹肉
B、五花肉
C、后腿肉
D、外档肉
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼腹背相连的肉
A.马上
B.温热后
C.加水后
D.烧热后
成人每日维生素A的供给量应为()。
A.700 μg
B.800 μg
C.600 μg
D.900 μg
A、液体
B、固体
C、膏状
D、水状
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,赶紧后应浸泡在()。
A.温水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.纯净水中
A.肌肉组织多
B.脂肪组织含量少
C.腥膻味较重
D.结缔组织较多
E.肉色较深
A.鸟苷酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.糖元
温度过高,烤好的面包除颜色苍白外,水分的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.郫县豆瓣酱
B.辣椒粉
C.花椒
D.青蒜
E.豆芽
A、能力的竞争
B、知识的竞争
C、技术的竞争
D、素质的竞争
霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
A.寄生虫
B.细菌
C.病毒
D.霉菌
此题为判断题(对,错)。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。
A.高潮
B.高峰
C.展示
D.体现
此题为判断题(对,错)。
A.油
B.姜末
C.豆瓣酱
D.酱油
此题为判断题(对,错)。
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A、1: 2.5
B、1: 3.25
C、1: 5.50
D、1:6.25
A.黄豆
B.芸豆
C.绿豆
D.大豆
E.红小豆
F.豌豆
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅
A.澳大利亚
B.巴西
C.新西兰
D.美国
A.应按每次用量配制
B.可适当多配制一些,防止不够用
C.应多配制,以便下次再用
D.应用热水配制
( )中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。
A、大白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、芹菜
食品发生酶促褐变,必需具备三个条件,即同时存在多酚类物质、酶和氧,三者缺一不可。()
A.秋天
B.冬天
C.夏天
D.春天
此题为判断题(对,错)。
A.吃各种面食,用醋作为主要调料
B.喜吃炒年糕
C.喜欢喝咖啡
D.夏天吃火锅
长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明,其原因与酒中( )含量较高有关。
A、甲醛
B、杂醇油
C、醛类
D、氢氰酸
立体小花雕主要用于菜肴的()等。
A.围边、点缀
B.搭配
C.成本
D.组合
A、削刀法
B、斜刀法
C、直刀法
D、平刀法
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