此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.语音适量
B.速度适当
C.语言标准
D.高声与客人交谈
此题为判断题(对,错)。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
A、长而粗壮
B、短而粗壮
C、短而细腻
D、长而细腻
泡芙面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
盐发与油发的原理基本相同。
此题为判断题(对,错)。
艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一的()的美。
A、人的行为
B、劳动生活
C、观念形态
D、社会事件
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加()的危险性。
A、血癌
B、肺癌
C、咽癌
D、胃癌
酿造醋中质量最佳的是( )。
A、果醋
B、麸醋
C、酒醋
D、米醋
大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
此题为判断题(对,错)。
社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
此题为判断题(对,错)。
选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖"。()
A.剞刀
B.刀工
C.刀法
D.刀技
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
此题为判断题(对,错)。
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
女厨师错误着装做法之一,( )。
A.衣、帽、鞋不干净
B.化淡装
C.耳朵不干净
D.脸不干净
此题为判断题(对,错)。
上原盅炖品菜,如冬瓜盅等,上台前撕去封盖纸,以便保护炖品的原味。()
A.促进胃肠道蠕动
B.降低血脂
C.预防肥胖
D.调节体温
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
A.肌肉组织
B.软骨组织
C.结缔组织
D.肌间脂肪
此题为判断题(对,错)。
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
A、酱油
B、酱
C、豆豉
D、番茄酱
饮食企业管理的依据是客观()。
A、活动规律
B、社会规律
C、经济规律
D、生产规律
此题为判断题(对,错)。
化学合成色素具有()特点。
A.溶解性大、染着性好、稳定性高
B.溶解性差、染着性好、稳定性高
C.溶解性大、染着性差、稳定性高
D.溶解性差、染着性好、稳定性低
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()
副溶血性弧菌不耐低温,在()的条件下停止生长,并逐渐死亡。
A、-5~-3℃
B、-2~0℃
C、2~5℃
D、6~8℃
此题为判断题(对,错)。
A.确定成本控制标准
B.确定成本控制人员
C.预测销售量
D.制定科学采购程序
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤
关于腌制适用性的说法,错误的是()。
A.适用于动物性原料,不用于植物性原料
B.主要用于小件原料,也可用于大件原料
C.主要用于生料,也用于熟料
D.适用于原料,不适用于成品
当酸味过()时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.
A.过重
B.重
C.过轻
D.过大
弯刀法下还分出两种刀法。
此题为判断题(对,错)。
是转炉的英文名称。
A.Toaster
B.Revolving oven
C.Rounding oven
D.Sponger mixer
A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
A、霉菌
B、微生物
C、化学
D、物理
A.99%
B.98%
C.95%
D.90%
E.80%
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
此题为判断题(对,错)。
电磁炉应放置在( )的平面上使用。
A.紧邻水池
B.紧邻炉灶
C.倾斜
D.平稳
上一篇:餐饮服务人员模拟冲刺试题集5篇
下一篇:餐饮服务人员预测试题9章