A、甜味类
B、苦味类
C、酸味类
D、椒盐类
A.餐饮总销售额核算
B.餐饮总成本核算
C.单独成本核算
D.毛利核算
A.激活胃蛋白酶原
B.提供胃蛋白酶的酸性环境
C.杀灭随食物进人胃内的细菌
D.可促进胰液、肠液的分泌
A.74%
B.52%
C.48%
D.60%
运用调味工艺可以( )菜品质感风味。
A、决定
B、改善和调节
C、影响并决定
D、改变
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
A.手撕法
B.剥离法
C.刻法
D.削法
A.人体的组成成分
B.促进营养素的消化吸收
C.调节体温
D.提供能量
面点制作具有相对的独立性,如专门经营面点的()。
A、砂锅店
B、火锅店
C、宾馆
D、加州牛肉面
A.星期点心
B.四季点心
C.主食点心
D.席上点心
此题为判断题(对,错)。
不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。
A.104℃
B.108℃
C.146—147℃
D.185—186℃
在下列制品中属于圆酥的是()。
A.酥盒
B.佛手酥
C.桃酥
D.兰花酥
此题为判断题(对,错)。
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%
A、开肠破肚
B、开腹去皮
C、开腹去肠
D、开腹去腮
A.尾部肌肉层
B.腹部肌肉层
C.轴上肌
D.大侧肌
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
此题为判断题(对,错)。
A.牛柳
B.眼肉
C.西冷肉
D.沙朗
E.米龙
F.上脑
如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。()
A.讲究调味
B.讲究配色
C.必须加盖
D.必须加竹筚子
属于腌制保藏法范畴的是()。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
什么是熟炒?举例说明菜肴特点。
畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
此题为判断题(对,错)。
软质面包坯在醒发过程中,应及时将烤箱调到所需的温度。()
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大肠
A.命题
B.选料
C.定型
D.布局
E.雕刻
A.炉温
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.湿度
A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备
此题为判断题(对,错)。
A.小时工
B.钟点工
C.保安
D.家教
大型冷库贮存蔬菜,适宜填充的惰性气体是( )。
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氢
D.甲烷
A.甲醇
B.醛
C.酮
D.低分子有机酸
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