首页 → 餐饮服务人员

餐饮服务人员真题下载7章

发布时间：2021-10-25
餐饮服务人员真题下载7章

餐饮服务人员真题下载7章 第1章

勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、营养素

参考答案：D

利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德有范围上的有限性、内容上的()、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、现实性和偶然性

B、稳定性和连续性

C、暂时性和波动性

D、稳定性和复杂性

参考答案：B

按汤的澄色，可分为哪几类?清汤的特点是什么?

参考答案：①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类;②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。

原产于法国的獭兔是一种皮肉兼用的优良兔种。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

餐饮服务人员真题下载7章 第2章

白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A.甘蔗

B.玉米

C.谷物

D.蜂蜜

正确答案：A

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。

A.预熟

B.滑油

C.制嫩

D.上浆

参考答案：D

制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。

A.鲜奶、黄油

B.鲜奶、白糖

C.酸奶、白糖

D.黄油、白糖

参考答案：B

污染鱼类的鉴别是从:鱼形、辨鱼鳃、观鱼眼、()。

参考答案：尝鱼味

餐饮服务人员真题下载7章 第3章

属于有机天然食品的基本标准的是()。

A、不使用人工合成防腐剂

B、可使用人工合成防腐剂

C、不使用人工合成添加剂

D、可使用人工合成添加剂

参考答案： C

用气器具在使用时()，防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

A.要有人看守

B.可以无人看守

正确答案：A

畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

正确答案：C

竹荪在我国的主要产地是______。

A.西北地区

B.东北地区

C.西南地区

D.华中地区

参考答案：C

餐饮服务人员真题下载7章 第4章

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。()

答案：正确

面点装盘时的构图，大多以( )为构思场所，以点为核心。

A.长盘

B.异形盘

C.鱼盘

D.圆盘

正确答案：D

板栗的果实属于( )。

A.核果

B.瘦果

C.坚果

D.颖果

答案：C

发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

答案：D

计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少?

本题答案：解：销售毛利率=成本毛利率÷(1+成本毛利率)×100%=96%÷(1+96%)×100%=0.49×100%=49%
菜肴成本=售价×(1-销售毛利率)=60×(1-49%)=30.6(元)
答：销售毛利率为49%，成本为30.6元。

餐饮服务人员真题下载7章 第5章

引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()

A.起泡性

B.酶

C.蛋白质

D.柔润性

参考答案：B

可以用于盅式菜制作的原料是()。

A.西红柿

B.甜椒

C.苦瓜

D.南瓜

E.西瓜

参考答案：DE

煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。

A.手勺背不断搅动

B.手勺背快速搅动

C.铲子快速揽动

D.手勺背轻轻推动

参考答案：D

转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物

A.麦芽糖

B.糊精

C.葡萄糖

D.蔗糖

E.果糖

正确答案：CE

下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是______。

A.竹荪

B.羊肚菌

C.牛肝菌

D.干巴菌

参考答案：A

餐饮服务人员真题下载7章 第6章

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A.菜肴的风味特点

B.厨师的高超技艺

C.原料的自然属性

D.原料的品质特征

参考答案：D

西点半成品的贮存条件在0~5℃下,公司规定保存7天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

腌风,风制时应悬吊在背阴通风处,避免日晒雨淋.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

我国香猪的产地主要是在( )。

A.贵州

B.河北

C.山西

D.辽宁

参考答案：A

属于药食兼用鸡的是( )。

A、九斤黄鸡

B、乌骨鸡

C、浦东鸡

D、北京油鸡

参考答案：B

餐饮服务人员真题下载7章 第7章

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

A.劳动生产率

B.科技含量

C.技术力量

D.企业规模

正确答案：A

活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。

A.菜肴的风味特点

B.厨师的高超技艺

C.原料的自然属性

D.原料的品质特征

参考答案：D

色彩的种类有固有色,(),色调,混合色四种。

A.补色

B.颜色

C.原色

D.上色

参考答案：A

食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )

A.香麻气味

B.鲜咸滋味

C.甜美滋味

D.芳香气味

正确答案：D

选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

上一篇：2021餐饮服务人员预测试题7篇

下一篇：餐饮服务人员考试真题及详解7卷

相关文章
热门文章
推荐文章