A.分散型
B.结合型
C.集中型
D.松散型
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。
A、生理和药理
B、防病治病
C、营养互补
D、保健强身
A.电线位置
B.电流频率
C.导电能力
D.触电形式
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
A.1%
B.5%
C.8%
D.12%
盐发与油发的原理基本相同。
此题为判断题(对，错)。
A.龙骨
B.锁骨
C.牙签骨
D.胸骨
E.股骨
F.胫骨
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)();(3)放射性污染
A.重金属污染
B.工业三废污染
C.微生物污染
D.化学性污染
此题为判断题(对，错)。
卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
此题为判断题(对，错)。
下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。
A.鱼
B.蟹
C.虾
D.贝
产生相同热量而需要质量最少的营养素是() 。
A、脂肪
B、维生素
C、蛋白质
D、糖
A.细菌性
B.化学性
C.有毒动物
D.有毒植物
A.脂肪含量高
B.肋部肉肥瘦相间
C.肌间缺少脂肪
D.鲜肉深红色
E.结缔组织较少
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用，洋为中用”。
A.传统面点
B.油塑
C.难度高
D.泥塑
动物油和植物油统称为油脂。()
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。()
黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。
A、心
B、肝
C、脾
D、肾
沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。
此题为判断题(对，错)。
干藏食品的湿度应控制在()范围内。
A.40%～50%
B.50%～60%
C.60%～70%
D.70%～80%
A.椒脂碱
B.山椒素
C.三甲胺
D.胡萝卜素
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
A.5%
B.1%
C.10%
D.0.5%
进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A.皂素
B.红细胞凝集素(血液凝集素)
C.秋水仙碱
D.龙葵素(龙葵碱)
电冰箱(库)除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，( )，使其自动除霜。
A.关紧箱门
B.关掉电源
C.加入冰块
D.放入开水
此题为判断题(对，错)。
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