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餐饮服务人员模拟试题5篇

发布时间：2021-09-18
餐饮服务人员模拟试题5篇

餐饮服务人员模拟试题5篇 第1篇

只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

A.VC源

B.VD源

C.VA源

D.VB源

正确答案：D


同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

化学味觉感受的是菜肴中()。

A、温度感

B、质地感

C、稀稠感

D、化学呈味物质

参考答案：D

各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()含大量饱和脂肪酸。

A.花生油

B.菜籽油

C.黄油

D.猪油

参考答案：CD

餐饮服务人员模拟试题5篇 第2篇

中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。

A、居家

B、居民

C、民间

D、宫廷

答案：A

以离子形式存在于乳类中的钙有利于人体的消化吸收和利用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

无味可可粉一般不用于() 。

A.与面粉混合制作蛋糕

B.与面粉混合制作面包

C.与黄油调制巧克力黄油酱

D.夹心巧克力的辅料

参考答案：D

牡蛎的别称有______。

A.蚝

B.海蛎子

C.贻贝

D.西施舌

E.海红

参考答案：AB

白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。()

参考答案：X

餐饮服务人员模拟试题5篇 第3篇

合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

A.符合风俗习惯

B.满足宾客口味享受

C.体现餐厅的规范化服务

D.能够照顾客人个性化的要求

正确答案：B


在α-角蛋白中肽链是卷曲的，在β-角蛋白中肽链是收缩的。()

参考答案：×

原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浸泡暂时不用的马铃薯、竹笋可以用清水加少量的()。

A、大料

B、花椒

C、白醋

D、料酒

参考答案：C

贵妃蚌主要产于福州长乐一带，其壳色灰白中隐约透出淡淡脂红色，故被称为贵妃蚌。()

本题答案：对

餐饮服务人员模拟试题5篇 第4篇

下面肌肉组织最细的家禽是()。

A.母鸡

B.公鸡

C.鸭子

D.鹅

参考答案：A

蔬菜的营养特点是______。

A.蛋白质含量高

B.含有丰富的维生素

C.含有丰富的无机盐

D.富含膳食纤维

参考答案：BCD

在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后()制成的红色辣油。

A.均质净化

B.冷却滤渣

C.沉淀装瓶

D.过滤沉淀

参考答案：D

餐饮服务人员模拟试题5篇 第5篇

白蘑是口蘑中最名贵的种类,主要产于内蒙古和河北。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“()”

A.脱火

B.回火

C.过火

D.小火

正确答案：A

增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

按国家面粉的等级标准,一般特制粉水的质量分数为( )。

A.≤14.5%

B.≤14%

C.≤13.5%

D.≤13%

参考答案：A

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