A、水焯
B、水煮
C、焖煮
D、焖烧
制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
此题为判断题(对,错)。
A.味微苦
B.质地脆嫩
C.无糠心现象
D.有抽薹现象
E.无病虫害
A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
色彩的性质主要有:(1)色彩的冷暖对比;(2)色彩的明暗对比;(3)();(4)色彩的纯度对比。
A、协调与对比
B、主色与附色对比
C、冷色与暖色对比
D、色彩的色相对比
A、扫油
B、扫蛋
C、喷油
D、喷水
保护接零是在( )中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。
A.1000V 以下的中性点接地的三相四线制系统
B.1000V 以下中性点不接地的电网
C.1000V 以上的中性点直接接地电网
D.1000V 以上的中性点不接地电网
A.瘦肉多
B.肥肉多
C.筋腱多
D.肥瘦相间
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A、单纯拍粉
B、拍芝麻
C、拍花生
D、拍麦片
此题为判断题(对,错)。
A、各式汤圆
B、各式皮子
C、各式糕点
D、各式点心
A.猛火与中火
B.中火与中小火
C.中火与小火
D.猛火、中火与小火
A.远红外线
B.煮沸
C.消毒机清洗
D.化学溶剂
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A、调料的量
B、调料后的加热时间
C、调料后小火加热
D、调料的次序和加热时间
金陵风味菜又称京苏菜,是指以()为中心的地方风味菜。
A.北京
B.杭州
C.苏州
D.南京
A.白皮蒜
B.紫皮蒜
C.独头蒜
D.蒜头
菜点质量具有三个特性内涵,即动态性、相对性和()。
A.白洛克
B.艾维因
C.京星
D.罗曼鸡
E.红布罗
F.新浦东黄
在厨房管理中,以经营承包责任制为基础,制定管理制度和消耗定额,做好采购储存配置和日常管理,随时分析使用效果,降低消耗,提高经济效益,被称为()。
A、物料管理
B、劳动管理
C、技术管理
D、卫生管理
此题为判断题(对,错)。
A.高邮麻鸭
B.金定鸭
C.瘤头鸭
D.北京鸭
论述双孢蘑菇的经济价值。
在正常情况下,纯油脂应( )。
A.无色
B.呈乳白色
C.浅黄色
D.呈微黄色
此题为判断题(对,错)。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
A.原料性质决定
B.加热时间决定
C.咀嚼感知
D.热空气扩散
此题为判断题(对,错)。
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时( )。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破坏碗内的图案
D.不要太硬
A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘
B.采用泡烫的方法进行褪砂
C.采用蒸焖方法进行脱胺处理
D.控尽水分浸泡在油脂中存放
打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净,存放于固定处。
A.机器
B.搅拌器
C.零件
D.各部位
A.嫩
B.爽
C.脆
D.烂
E.软
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
橙花醇和香茅醇都具有梨香气。()
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。()
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.异常乳
A.青菜
B.大白菜
C.芥菜
D.甘蓝
芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。
此题为判断题(对,错)。
A.顺热
B.平扣
C.挪置
D.反扣
“almond tart”是指()。
A、苹果塔
B、杏排
C、杏仁塔
D、柠檬塔
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、蝇类
B、甲虫类
C、蟑类
D、毛毛虫类
A.水平
B.艺术内涵
C.艺术涵养
D.艺术修养
西式面点英语为()
A、west pastry
B、west sponge
C、west pie
D、west cake
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