A.储存过久的蔬菜
B.刚腌不久的蔬菜
C.用苦井水煮粥
D.误将亚硝酸钠当做食盐
()有凸雕和凹两种.
A.圆雕
B.镂空雕
C.浮雕
D.方雕
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.上面
B.一侧
C.两侧
D.下面
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的( )等。
A.紫米、小米
B.紫米、高粱米
C.小米、玉米
D.籼米、玉米
A.甘草酸氨
B.柠檬酸
C.食盐
D.硝酸钠
A.鸡腿肉
B.鸡胸脯肉
C.鸡牙子肉
D.鸡翅肉
A.腌制时五香盐要抹匀
B.及时涂抹糖浆
C.猪皮晾干后才能烤制
D.烤制时要转动,使之受热均匀
E.片皮时不宜带太多的肥肉
西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。
A.配料成本
B.主料成本
C.总成本
D.单位成本
A.油脂
B.脂类
C.脂肪
D.脂肪酸
炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.搅拌程度
B.冷却方法
C.冷却时间
D.搅拌时间
此题为判断题(对,错)。
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
此题为判断题(对,错)。
在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。
A、主人
B、客人
C、主宾
D、陪同
此题为判断题(对,错)。
A、鳃鳝目合鳃鳝科
B、鲤形目鲤科鳝属
C、鲈形目鲭科鳝属
D、鳃鳝目鲭科鳝属
A.大豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.赤豆
为了提供足够的信任,表明实体能够满足质量要求,这是指()。
A.质量保证
B.质量控制
C.质量管理
D.质量体系
A、鲜蘑菇
B、黑橄榄
C、鲜奶油
D、烤土豆
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
此题为判断题(对,错)。
A.成形方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
食品容器消毒“四过关”的内容是()。
A.一洗二刷三冲四消毒
B.一冲二刷三洗四消毒
C.一刮二刷三冲四消毒
D.一洗二刷三消毒四冲
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.
A.推切
B.平切
C.拉切
D.直切
蛋白质不具备的生理功用是( )。
A.构成、修补、更新身体组织
B.调节生理机能
C.溶解维生素
D.供给热能
A.藕软烂
B.口味香甜
C.色泽洁白
D.质地爽滑
E.口味香辣
高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
鱼露中的鲜味物质成分是()。
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
此题为判断题(对,错)。
A、油泡凤袖
B、鲜菇虾丸
C、太史田鸡
D、千层鲈鱼
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.象形类
A.烫面
B.揉面
C.摔面
D.醒面
麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物,其熔点在102~108℃之间。
A、直链淀粉
B、支链淀粉
C、葡萄糖
D、果糖
A.200份
B.150份
C.100份
D.120份
此题为判断题(对,错)。
是烫制面粉的必备的原料,在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
此题为判断题(对,错)。
A.有毒蛋白
B.沙门氏菌
C.龙葵素
D.毒蛋白凝素
A、55%-65%
B、65%-70%
C、70%-75%
D、65%-75%
A.猪油
B.牛油
C.麻油
D.生油
A.鲟鱼
B.鲨鱼
C.鳇鱼
D.鳐鱼
E.剥皮鱼
鳜鱼鳞细小,背鳍分两部分,前部有12根硬刺。
此题为判断题(对,错)。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
属于鲤科的鱼类品种是( )。
A、鲅鱼
B、鲳鱼
C、鲐鱼
D、鲂鱼
淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收,而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能,是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。()
鲶鱼肉质细嫩,美味浓郁,刺少,开胃易消化,特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮,以炖、煮最宜。()
成本是企业管理者( )的重要依据。
A.质量标准
B.经营决策
C.人工耗费
D.燃料耗费
新鲜酵母贮存的最佳温度应为
A.-10~0℃
B.2~10℃
C.11~20℃
D.21~27℃
此题为判断题(对,错)。
上一篇:21年餐饮服务人员真题下载5卷
下一篇:21年餐饮服务人员答疑精华8卷