此题为判断题(对,错)。
一般甜面包在面坯重量为60克时,其烤炉温度一般设置在下火180℃,上火160℃左右,烘烤时间设置在( )。
A.5分钟左右
B.10分钟左右
C.20分钟左右
D.30分钟左右
如果食品被某些有害化学物质所污染,含量虽少,但长期连续地通过食物作用于人体,可表现为慢性中毒、致畸、致突变、致癌等潜在危害。()
在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是()。
A、烹饪原料
B、烹饪能源
C、烹饪器具
D、烹饪人员
A.30~35分钟
B.25~30分钟
C.5~10分钟
D.15~20分钟
焙烤的时间与温度无关
此题为判断题(对,错)。
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛时期,活动量大,能量消耗大,正是他们对营养素需要相对多的时期。这一阶段的合理营养不但为他们现阶段生长发育提供了物质保障,而且将为他们终生的健康打下良好的基础。()
此题为判断题(对,错)。
反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。
此题为判断题(对,错)。
腌风时原料一定要选刚刚宰杀或极为新鲜的否则易变质.
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
筵席的设计要以()。
A、全面为主
B、经济效益为目的
C、顾客需求为中心
D、顾客吃好为原则
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A.安全生产和卫生教育制度
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.安全加工保护制
将小米( )后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
A.晒干
B.浸泡
C.晾干
D.冷冻
马铃薯发芽部位有秋水仙碱,加工时应去除干净。
此题为判断题(对,错)。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源。()
芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和( )等,有很好的食疗作用。
A.龙葵素
B.胡萝卜素
C.抗坏血素
D.天冬酰胺
此题为判断题(对,错)。
一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料,厨房采购土豆20千克计价42元,土豆的净料成本为3元/千克,则经加工后得到的净土豆为( )千克。
A.16
B.15
C.14
D.12
此题为判断题(对,错)。
旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。
此题为判断题(对,错)。
油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。()
此题为判断题(对,错)。
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