长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化,大气受污染而使植被受到破坏,严重影响了大型真菌滋生的()。
A、草原环境
B、生态环境
C、局部环境
D、整体环境
此题为判断题(对,错)。
小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。()
A.洋葱
B.蕹菜
C.菠菜
D.苦瓜
A.1~3月
B.4~6月
C.7~9月
D.9~12月
西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈( ),滋味香甜,黏而不腻。
A.黑色
B.红色
C.紫红色
D.紫色
此题为判断题(对,错)。
A.黄姑鱼
B.鲮鱼
C.罗非鱼
D.鳓鱼
E.鳊鱼
F.海鳗
A.过滤
B.蒸熟
C.剁细
D.沥干
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
贴与煎的区别主要是,贴只煎一面,而煎是煎两面。()
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。同时,它还有帮助消化纤维类物质的特殊功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与消化的作用。()
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.麦芽
B.豆芽
C.稻芽
D.菜芽
A.上海
B.北京
C.广东
D.四川
A.上五花肉
B.下五花肉
C.硬五花肉
D.夹心肉
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
此题为判断题(对,错)。
不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。()
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
毒蕈中毒可由()引起。
A、毒肽类
B、龙葵碱
C、皂素
D、植物红细胞凝血素
A.保持操作台面的卫生
B.烹调中烧熟煮透
C.合理控制火候,防止有害物质产生
D.注意调味料的使用卫生
A.存放地点要湿润
B.存放地点要干燥、通风
C.存放地点忌高温
D.避免与异味物同存
E.存放温暖处
此题为判断题(对,错)。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。()
此题为判断题(对,错)。
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
A.刀工形状
B.衔接处
C.色彩搭配
D.线形组合
山药亦称( ),爽脆透明。
A.洋山芋、马蹄
B.地栗、芋艿
C.马蹄、芋艿
D.地栗、马蹄
什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
此题为判断题(对,错)。
亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一,在大约130种N-亚硝基化合物中,约()具有致癌性。
A、20%
B、40%
C、60%
D、80%
A.脂肪
B.皮肤
C.筋膜 .
D.血液
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A、电解质
B、碱的电离
C、细菌
D、活性酶
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
此题为判断题(对,错)。
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()