此题为判断题(对,错)。
蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时,维生素损失17%。()
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
下列燃料中,( )的毒性较大。
A.煤油
B.干馏煤气
C.天然气
D.液化石油气
A、油脂
B、鸡蛋蛋白质
C、面粉中的淀粉
D、面粉中的面筋
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.水焯
B.蒸制
C.熏制
D.油炸
E.油滑
F.烤炙
A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用
几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。
此题为判断题(对,错)。
A.鲮鱼
B.鳜鱼
C.鮸鱼
D.黄姑鱼
E.鲤鱼
F.鲢鱼
A.布瓜
B.凉瓜
C.蒲瓜
D.锦荔枝
E.癞葡萄
在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
A 生产时间
B 所用的原料
C 价格
D 价值
A.蛋白质含量高
B.含有丰富的维生素
C.含有丰富的无机盐
D.富含膳食纤维
面粉的品质鉴定指标有:水分,( )和湿面筋含量等。
A.淀粉、脂肪
B.颜色、新鲜度
C.维生素、无机盐
D.形态、质感
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
A、主菜
B、汤
C、副菜
D、开胃菜
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.
A.干烧
B.水煮
C.煎
D.炒
一般最适合面包制作的水是
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水
清炖鸡孚中的蛋清应( )。
A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊
A.足汽慢蒸法
B.足汽速蒸法
C.放汽速蒸法
D.少汽慢蒸法
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
此题为判断题(对,错)。
A.要用温水配制
B.浓度应尽量大一些
C.按每次用量配制
D.尽量提前配制好
A.可溶性膳食纤维
B.不溶性膳食纤维
C.纤维素
D.果胶
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%
D.30%
此题为判断题(对,错)。
“walnrt”是指核桃。
此题为判断题(对,错)。
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
A.三黄肉鸡和乌鸡
B.芦花鸡和清远三黄鸡
C.白洛克鸡和寿光鸡
D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡
A.计司
B.乳司
C.乳块
D.酸奶
A.时间
B.火候
C.设备
D.调味
A.整齐不碎
B.完好
C.发白
D.干硬
A.先剞刀后焯水
B.先焯水后剞刀
C.炖制时皮要朝上
D.小火焖至1h
E.应选择后臀肉
此题为判断题(对,错)。
A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小
中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳,既清洁又美观。()
A.天鹅
B.鸿雁
C.野鹅
D.白鹤
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