A.醛、酮、低分子有机酸
B.醇、酮、低分子有机酸
C.醛、醇、低分子有机酸
D.醛、醇、脂肪酸
A.麦氏红龙虾
B.锦绣龙虾
C.波士顿龙虾
D.日本红龙虾
A.石雕
B.食品雕刻
C.木雕
D.金属雕
常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。
此题为判断题(对,错)。
A.鲥鱼
B.鲈鱼
C.草鱼
D.鳕鱼
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.黑米
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
A.分解
B.化合
C.水解
D.氧化
固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。()
细约0.15×0.15厘米,长约4.5~5.5厘米,称之为“()”。
A、韭菜丝
B、绒线丝
C、鸡丝
D、火柴梗子丝
此题为判断题(对,错)。
酒在胃中吸收量很少,()以上在小肠内吸收,乙醇全部燃烧的产热量为每克7kcal,其中70%可被机体利用。
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
“Flour”是指( )。
A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉
A.独立性
B.先进性
C.滞后性
D.社会性
A.胸肉
B.肋肉
C.腰窝
D.三岔
适用于快速烹制,使原料香脆或松软的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
A.粉糊
B.糯米纸
C.泥巴
D.面团
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
此题为判断题(对,错)。
标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准,大小约在直径( )厘米之间。
A.30~35
B.15~20
C.20~25
D.25~30
角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
此题为判断题(对,错)。
菌油也称蘑菇油,是用小鲜寒菌油浸而制成,主要的使用地区是()。
A、广东
B、浙江
C、湖南
D、湖北
下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法,错误的是()
A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”
果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白脸、()等。
A、鼠狸
B、香狸
C、豹狸
D、白额
A.大马哈鱼
B.鲱鱼
C.鲟鱼或鳇鱼
D.黑鱼
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.放射性污染
在制作甜点的实践中,同时使用两种甜味剂,会使甜度陡增,这叫做味的()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题(对,错)。
关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
A.软烂
B.酥软
C.脆嫩
D.柔软
此题为判断题(对,错)。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘率
C、技能培训制度
D、安全加工制度
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。
A.酱油
B.生姜
C.醋酸
D.水分
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的()最易流失。
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
A.安装在天花板上的喷头
B.水龙带
C.供水管路
D.自动监测系统
A.停止食用中毒食品
B.对病人采取催吐、洗胃、清肠等措施
C.采取病人标本
D.对病人的排泄物进行消毒
此题为判断题(对,错)。
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