首页 → 餐饮服务人员

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇

发布时间：2022-02-07
22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第1篇

脆皮大肠的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.皮脆肉嫩

C.滋味甘香

D.冷吃热吃皆可

E.刀工精细

参考答案：ADE

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

正确答案：C

属于鲁菜特色调味品的有______。

A.章丘大葱

B.莱芜生姜

C.甜面酱

D.鲜花椒

E.老陈醋

参考答案：ABCD

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

正确答案：A


把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()

参考答案：√

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第2篇

鲶鱼的腹鳍短小,而鱼的腹鳍则长至尾。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。

A、刀法纯熟，刀章有序

B、刀具锋利，砧板清洁

C、落刀准确，行刀稳定

D、刀口均匀，刀面整洁

参考答案：C

工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

A.硼砂溶液浸泡

B.醋酸溶液浸泡

C.清水焖煮涨发

D.双氧水溶液焖煮

正确答案：C

一般来说,暖水性人工孵化养殖鱼类的红肌纤维较多。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第3篇

食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

A.香味

B.鲜味

C.腥味

D.甜味

参考答案：A

“virmouth”的中文意思是( ),是一种配制酒。

A、雪利酒

B、味美思

C、波尔图酒

D、朗姆酒

参考答案：B

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A、油爆双花

B、椒盐排骨

C、咕咾肉

D、宫保鸡丁

答案：A

预防烫伤的措施之一是，要把热水、热汤、热油等()。

A、专人保管

B、放在高处

C、妥善放置

D、放在盆中

参考答案：C

合理利用谷类原料的途径有______。

A.提倡粮食的混合食用

B.减少加工对谷类营养素的影响

C.尽量减少淘米次数

D.加热过程中避免加碱

参考答案：ABCD

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第4篇

易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、蛋类

参考答案：D

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

A.轻柔

B.缓慢

C.迅猛

D.均匀有力

正确答案：A

原料进货验收既有称大件物品的大磅秤,又要有称小件、贵重物品的台秤和天平秤,并定期()。

A.擦洗

B.校准

C.上油

D.换磅

参考答案：B

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( )和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理

B、便于原料库存管理

C、提高菜点销售数量预测水平

D、便于原料使用率的提高

参考答案：C

化学膨松剂碳酸氢氨又称()。

A.小苏打

B.食碱

C.臭粉

D.发粉

参考答案：C

22年餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第5篇

在预测就餐人数时,星级酒店的顾客类型有______。

A.会员顾客

B.酒店员工

C.住店顾客

D.外来就餐顾客

E.酒店管理者

参考答案：CD

结球甘蓝的别称有______。

A.结球白菜

B.卷心菜

C.包心菜

D.圆白菜

E.莲花白

参考答案：BCDE

味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )

A、250

B、450

C、650

答案：C 

积极进取就是要______,追求发展,争取进步。

A.不懈不怠

B.团结协作

C.爱岗敬业

D.顾全大局

参考答案：A

河豚内脏应采用掩埋、焚烧的方法进行处理,严禁随意丢弃。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

上一篇：2021餐饮服务人员历年真题9节

下一篇：餐饮服务人员模拟试题8章

相关文章
热门文章
推荐文章