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2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇

发布时间：2022-02-21
2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第1篇

下列选项中消毒生食蔬菜可以用()。

A、亚硝酸盐溶液

B、尤氯净水溶液

C、碳酸氢钠溶液

D、氢氧化钠溶液

参考答案：B

实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

产品导入阶段使用的满意价格策略是一种综合了______长处的定价策略。

A.撇脂价格策略

B.渗透价格策略

C.心理定价策略

D.短期优惠策略

E.价格折扣策略

参考答案：AB

果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

藻类植物体没有根、茎、叶的分化。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

用于点心中的面酱,是以( )为主要原料。

A、面粉

B、白豆

C、红豆

D、栗粉

参考答案：A

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第2篇

在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。

A.油炸

B.油滑

C.汽蒸

D.水焯

E.熏制

F.烤制

参考答案：ABCD

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。()

答案：错误

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、加热方式

B、烹调方式

C、烹饪方式

D、加热热源

参考答案：A

某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。

A.35.0

B.33.2

C.27.0

D.32.13

正确答案：A

制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。

A.小火

B.微火

C.大火

D.中火

参考答案：D

柠檬黄在食品中的最大使用量为10 g／kg。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第3篇

小苏打学名( )，是一种碱性膨松剂。

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.焙粉

D.发酵粉

正确答案：B

为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

答案：D

配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?

正确答案：配菜就是根据标准菜肴对菜肴质量的基本要求，把各种加工成形的原料适当配合，便其可以烹制出一份完整的菜肴。配菜应该掌握以下几个原则：(1)数量适当的原则。构成菜肴基本成型的主料、辅料搭配要适当，突出主料。(2)品质搭配的原则，主料和辅料多采用性质基本相似的原料，即脆配脆、软配软、嫩配嫩，但并非绝对化。(3)颜色搭配的原则。菜肴颜色是构成菜肴感官品质的重要因素，其搭配方法既可以采用顺色搭配，也可用采跳色搭配。前者讲究的是色调一致，后者突出的是色彩艳丽。无论采用哪种方法，都应该依主料的色彩而定，突出主料的颜色。(4)香味配合的原则。香味相似的原料不宜相互搭配，有些菜肴应该突出主料的味道，有些菜肴主料本身味道较淡就应以辅料的味道为其提鲜。刀工的作用有：方便烹饪;易于入味;便于饮食;造型美观。

丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

缬氨酸是人体内的必需氨基酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

论述中国菜肴发展的方向是什么?

正确答案：① 烹制食品更加具有科学性;② 烹制食品的社会化;③ 中西饮食相互交融、发展;④ 烹制食品的多样化。。

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第4篇

菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。()

参考答案：√

诸葛菜，别名二月兰，为()科、诸葛菜属二年生草本植物，原产我国东北和华北地区。

A、菊

B、十字花

C、禾本

D、车前

本题答案：B

在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可利用其(),包裹膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。

A、柔软性

B、延伸性

C、弹性

D、韧性

答案：B

葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。()

本题答案：对

成本核算应由专人负责,一般是餐饮部经理或厨师长。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第5篇

烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

器皿在盛装菜点时,器皿的边上应留有恰当的空间余地,给人以舒畅感和安全感。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

答案：D

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

A.决策

B.预测

C.分析

D.控制

正确答案：C

又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.风登糖

B.糖粉酱

C.克司得

D.蛋白糖

正确答案：A

白煮的原料冷却后,经刀工处理装盘,大都是另跟______上桌。

A.辣酱油

B.味碟

C.酱料

D.椒盐

参考答案：B

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第6篇

炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品。

A.25%~40%

B.30%~45%

C.10%~20%

D.25%~35%

参考答案：A

干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。

A.2：1

B.1：1

C.1：2

D.3：2

参考答案：A

肌体中含量最多的无机盐是______。

A.钙

B.铁

C.碘

D.钠

参考答案：A

平衡膳食包含的主要内容有哪些？

答;(1)调配得当。(2)品种多样。(3)三大产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例应适当。(4)非产热营养素与产热营养素之间的应协调。(5)各类维生素和矿物质之间的比例应协调。

筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为()大类。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：C

制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。

A.汤料

B.汁料

C.调料

D.粉料

参考答案：C

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第7篇

罐头胖听发生的原因分为______。

A.化学性胖听

B.生物性胖听

C.机械性胖听

D.物理性胖听

参考答案：ABD

切笋丝可用( )方法进行加工。

A、平刀法

B、跳刀

C、劈

D、斩

参考答案：B

辣椒的原产地是( )。

A、亚洲

B、非洲

C、大洋洲

D、美洲

答案：D 

配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。()

参考答案：对

牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。

A.咸蛋黄

B.皮蛋黄

C.咸蛋白

D.皮蛋白

参考答案：A

2022餐饮服务人员考试题免费下载8篇 第8篇

咸鲜味是中国烹饪中()的味型之一。

A、基本

B、重要

C、最常见、最基本

D、最重要

参考答案：C

一般情况下,同一品种的油脂,色泽越深,其质量也越好。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

牛乳中的乳糖质量分数平均为16%。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

运用调味工艺可以( )菜品质感风味。

A、决定

B、改善和调节

C、影响并决定

D、改变

参考答案：B

餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。()

参考答案：对

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